El objetivo de Paco: Elegancia y Tempranillo
“Un proyecto de pequeño volumen donde cuido al máximo los detalles y mantengo mis ideales marcados”. Así lo define Paco. Su objetivo es logar la elegancia de los vinos borgoñones conservando las características de la Tempranillo. Y desde luego que lo consigue. Altos del Terral T1 2008, su primer vino, tiene una potente y aromática nariz, una boca redonda y bien estructurada, marcado todo ello por una sutileza envolvente. Un gran trabajo de barricas, todas ellas francesas y provenientes de cuatro tonelerías, marca la diferencia. Esto, unido al mimo de la materia prima y su cuidada elaboración (fermentación en conos, maloláctica en barrica, battonage y crianza de 15 meses), hace de Altos del Terral T1 un vino que cumple con creces las expectativas de calidad. Su creador lo tiene claro, no concibe un vino sin un control exhaustivo de la materia prima.
Para él es fundamental conocer el terreno y la uva que se va a trabajar para obtener lo mejor de ella: “En Enología combino los avances de los que disponemos hoy en día con el respeto a lo bueno de la tradición de nuestros abuelos, el secreto está en lograr el equilibrio. Para hacer un gran vino hay que pisar la tierra”.
Paco Casas
Paco Casas llegó a la Ribera del Duero en 1996 después de estudiar Enología en Burdeos. Enólogo de reconocido prestigio ha elaborado vinos en varias Denominaciones de Origen, desde Ribera del Duero hasta Toro, Rueda o Valdeorras, donde ha desarrollado su proyecto más reciente.
Innovación y Desarrollo
A partir de la vendimia de 2016 Paco Casas, enólogo con amplia experiencia en La Ribera (más de veinte vendimias a sus espaldas), se encarga personalmente del proyecto.
Además, se incrementan los esfuerzos en el estudio de los suelos en las viñas, para conocer mejor la materia prima.
En bodega, se implantan controles de calidad cada vez más exhaustivos y aparecen tecnologías modernas como un seleccionador de bayas después del despalillado o una mejora en la climatización, tanto de la sala de barricas, como de la bodega de producto terminado y del dormitorio de botellas.
